Der Chef kocht – Penne mit Ratatouille

Penne mit Ratatouille, ein super einfaches leckeres Schmorgericht mit viel Gemüse und das auf dem Trangiakocher selbst zubereitet. Es muss nicht immer einfallsloses Tütenessen sein, schon gar nicht, beim Paddeln oder bei einer Mehrtagesradtour, wo das Gramm beim Gepäck nicht so die Rolle spielt. Hier das Rezept – mit einem Geheimtipp.

Das Geheimnis des Nudelwassers

Verschwendung in der Küche: Tausende  Liter Nudelwasser werden täglich achtlos weg gegossen. Ist doch das salzige, mit Stärke angereicherte Nudelwasser einer der natürlichsten Emulgatoren der Welt. Mit ihm kannst Du herrliche sämige Soßen zaubern. Das gilt nicht nur beim Outdoorcooking: Ich finde, Nudelwasser sollte aufgehoben und eingeweckt werden.

Reichlich Ratatouille Zutaten für zwei Personen:

• 1 kleine Aubergine
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 2 Möhren
• 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 200 Gramm Penne Rigate

Wichtig ist, dass ihr weniger Wasser als üblich verwendet, ca.500 ml reichen völlig aus! Mit hinein ins Wasser kommt: Salz, Pfeffer, wer mag Rosmarin, Thymian, Kräuter der Provence, eigentlich passt alles in Maßen

Zum Kochen verwende ich folgende Ausrüstung: Trangia Set HA UL (25-7), Multidisk, Küchenmesser (Sanyougo), Spiritus (160ml wurden verbraucht).

Entscheidend bei diesem einfachen Gemüseschmorgericht, sind die Qualität der Zutaten und die Reihenfolge der Zubereitung. Wird alles gleichzeitig auf dem Campingkocher gegart, erhaltet ihr unweigerlich nur einen matschigen Brei. Deshalb röste ich jedes Gemüse einzeln und vermische erst kurz vor dem Servieren die Zutaten. Wie immer steht aber am Anfang das Schnippeln:

Einen ausführlichen Testbericht zum Sanyougo Küchenmesser gibt es hier!

Auf die Nudel fertig los

Es ist klar, als erstes sprudelt das salzige Nudelwasser. Dazu im großen Trangiatopf ca. 6-700ml Salzwasser, das ist deutlich weniger als üblich, zum Sprudeln bringen. Mit einem Schuss Olivenöl die Nudeln ins Wasser geben. Die Penne werden in etwa nur die halbe Kochzeit, also sechs Minuten, gekocht. In dieser Zeit könnt ihr schnell die Aubergine in ca. sieben Milimetern kleine Würfel schneiden.

Die Penne vom Kocher nehmen und abdecken – nicht abgießen und die Aubergine mit wenig Öl in die Pfanne geben und bei voller Hitze rösten. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse würfeln, Möhre in drei mm Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hobeln. Profis häuten natürlich die Tomate und auch die Paprika – ich nutze alles, auch das Innenleben der Tomate.

Die Aubergine benötigt ca. 10-15 min bis sie einen großen Teil ihres Wassers verloren hat und das typische Röstaroma entwickelt. Wenn sie fertig ist, kommt die Zucchini in die Pfanne: auch rösten und garen. Wahrscheinlich muss bei den Zucchini zwischendrin Spiritus nachgefüllt werden, weil der Tank leer ist. Die Möhren und Paprika können anschließend gleichzeitig in der Pfanne knackig geröstet werden, sie haben in etwa die gleiche Garzeit. Beides soll noch bissfest sein.

Wenn das Gemüse fertig ist, nochmals kurz die Nudeln durch rühren und auf dem Kocher kurz erwärmen, jetzt sind sie gar und könnten abgegossen werden – HALT nein, das Nudelwasser noch nicht weggießen. Jetzt gibt es zwei Wege:

Entweder Nudeln abgießen und das Nudelwasser in einer Tasse aufheben (anschl. klebrige Tasse) oder schnell machen, denn wenn die Penne jetzt noch lange im Nudelwasser liegen, kleistern sie unweigerlich zusammen.

Gut zu wissen: Olivenöl und Knoblauch

Olivenöl darf nicht zu heiß sein, sonst entfaltet der Knoblauch nicht sein tolles Aroma. Deshalb flugs den Trangiakocher mit der Drosselklappe auf kleine Flamme stellen. Im kleinen Trangiatopf Olivenöl erwärmen und den hauchdünn gehobelten Knoblauch schmelzen und nicht verbrennen lassen. Anschließend die Tomatenstücken dazugeben und alles etwas einkochen lassen.

Das Röstgemüse dazu geben und als Krönung das restliche Nudelwasser angießen. Nudelwasser mit seinem salzigen Stärkegehalt ist der Beste Emulgator der Welt und es entsteht eine herrlich sämige Soße mit knackigem Röstgemüse drin. Im geschlossenen Topf alles ca. fünf Minuten köcheln lassen. Gerne noch mit etwas Rosmarin verfeinern.

Turmkochen, bei nur einer Flamme

Was tun, wenn es nur eine Flamme gibt, die Speise im zweiten Topf aber warm bleiben soll? Stell einfach den Nudeltopf oben auf den Deckel des Topfes, der auf dem Kocher steht – Turmkochen halt. Jetzt schnelle ein bisschen Löwenzahnblätter für den Salat pflücken und zum Essen rufen. Guten Appetit.

Andreas Hille